De Rode Pilaren Oliën

Algemene omschrijving kokosolie

Kokosolie oftewel kokosvet of klapperolie ook wel genoemd is een tamelijk onbekend product voor Nederlandse begrippen. Het wordt op grote schaal wereldwijd geproduceerd en verwerkt in uiteenlopende producten zoals cosmetica, zeep en tandpasta.
Bij dit productieproces zijn veel mensen betrokken dus de kokosnoot is dan ook economisch zeer belangrijk in de tropische landen waar de kokospalm groeit.
Kokosolie wordt in de koudere landen meestal gestold verkocht en gebruikt bij de bereiding van o.a. chocolade. Kokosolie is wit, neutraal van smaak en bevat 8-10 % onverzadigd vet.
Hierbij worden sterolen, lecithine, polyfenolen, carotenoïden, mineralen, vitamine E en andere plantaardige stoffen verwijderd.
Kokosolie wordt vloeibaar als het warmer wordt dan 25 graden. In het land van oorsprong is het vanwege de warmte altijd vloeibaar, vandaar dat er meestal over “olie”wordt gesproken i.p.v. over vet. In de Aziatische en Surinaamse keuken wordt kokosolie erg veel gebruikt naast palmpitolie en rode palmolie. Kokosolie wordt gemaakt van de copra van de kokos die gemalen wordt tot kokosnootpulp en die wordt onder heel hoge temperatuur gedroogd en daaruit geëxtraheerd, daarna gebleekt, ontgeurt en geraffineerd. De kokosolie wordt ontgeurt middels stoom en heeft na dit proces het grote voordeel dat de kokosolie hoger kan worden verhit. Als de kokosolie geur en smaak oorspronkelijk blijft is er sprake van extra virgin kwaliteit. Er bestaan dan ook verschillende soorten kwaliteiten kokosolie.
RBD is een geraffineerde, gebleekte en ontgeurde versie en wordt voornamelijk gebruikt in de cosmetische industrie omdat geur niet strikt noodzakelijk is.
De kokosolie voor de keuken is meestal niet geraffineerd omdat de kokosgeur en –smaak door de consument wordt gewaardeerd.
Vetten bestaan doorgaans uit lange-keten vetzuren (LCFA) maar kokosolie bestaat voor 75% uit middellange keten vetzuren (MCFA) en dit heeft gevolgen voor de voedingskundige eigenschappen van de olie.
De indelingen in korte-keten, middel-langeketen en lange-keten vetzuren verschillen nogal eens.
De opname van MCFA gebeurt op een hele ander wijze dan die van de LCFA.
Vetten met voornamelijk LCFA worden in de darmen eerst afgebroken tot basisbestanddelen (glycerol en 3 LCFA vetzuren) om dan vervolgens in chylomicronen via het lymfestelsel naar de lever of andere weefsels te worden gebracht.
MCFA worden niet in chylomicronen gepakt maar direct aan de bloedstroom afgegeven via de poortader om vervoerd te worden naar de lever. Dit is dan ook de reden dat de MCFA een ‘koolhydraatkarakter”toebedeeld krijgen. De MCFA-vetten kunnen namelijk net zo snel als koolhydraten energie leveren.
Algemeen worden de lange-keten vetzuren minder snel door het lichaam als brandstof gebruikt. Het lichaam prefereert korte-en middel-langeketen vetzuren als het om brandstof gaat boven lange-ketenverzuren.
Kokosolie levert 52% laurinezuur en ongeveer 7% caprinezuur en het lichaam zet deze om. De stoffen die hieruit voorkomen verhogen de weerstand tegen ongunstige bacteriën en schimmels. Het aantal micro-organismen waartegen kokosolie actief is loopt uiteen van Salmonella tot E-coli tot botulismebacteriën.

Kokosolie(-vet) bevat verzadigde vetten waardoor het in het verleden een “negatief” hokje werd geplaatst. Dit is volkomen onterecht blijkt na wetenschappelijke onderzoek onder culturen waar veel ongeraffineerde kokosolie wordt gebruikt.
De bloedvaten van deze mensen blijken zelfs in een zeer goede conditie te zijn.
Kokosolie (vet) heeft een antimicrobiële werking en is werkzaam tegen kanker en hart en vaatziekten. Het belangrijkste bestanddeel (50%) van kokosvet is laurinezuur.
Dit zuur wordt succesvol ingezet bij bacteriële- en schimmelinfecties (candida),
darmfloraverstoringen en overgewicht. Kokosolie bevat een erg lage glycemische index en verzadigd eerder en wordt niet als vet opgeslagen door het lichaam in tegenstelling tot gewone suikers.(zie afvallen)
Op het eiland Tokelau in de Stille Oceaan haalt men 60% van de energiebehoefte uit kokosolie en hart en vaatziekten komen daar nauwelijks voor. Een reden dus om meer kokosolie te gaan gebruiken in de keuken.
De structuur van kokosolie is stabiel en daardoor ideaal om mee te wokken, bakken en frituren. Het vet oxideert niet waardoor vrije radicalen niet snel ontstaan. De olie is vooral goed te gebruiken in de rauwe vorm omdat dan alle vitaminen, antioxidanten en enzymen behouden blijven. Onverhit is de olie te gebruiken gesmeerd op een boterham ,in shakes of salades of simpelweg een of meer eetlepels in pure vorm per dag.
Kokosolie is vriendelijk voor de maag en bevordert een gezonde darmflora.

Positieve eigenschappen van kokosolie zijn dus:

Laurinezuur, dat ook in grote mate voorkomt in moedermelk, helpt tevens de weerstand te verhogen en bestrijdt bacteriën, schimmels en virussen.
De vetten in kokosolie worden niet eerst in vet opgeslagen maar direct als energiebron gebruikt. Dit is vooral voor sporters die intensief trainen een groot voordeel.
Het kwaliteit huismerk Q10 50 mg & kokosolie is sterk te adviseren bij grote sport prestaties vanwege de energie verhoging,stimuleren van de vetverbranding,bloedsuikerspiegel en bij gebruik van statines (zie cholesterol)

Kokosolie bestaat voor meer dan tweederde uit MCT en dit levert 8.6 kcal per gram.
Mannen en vrouwen tussen 19 en 30 jaar consumeren respectievelijk 106 en 75 gram vet per dag. Dat is gemiddeld 91 gram vet per dag en 33 kg vet per persoon.
Dit heeft een calorische waarde van 297295 kcal. Wordt nu een derde van 33 kg vervangen door kokosolie dan is de jaarlijkse calorische inname 292.732 kcal en dit is een verschil van 4561 kcal. Tabel 1. Vergelijking van enkele oliën op calorische waarde

Bijkomstig is van de MCFA vastgesteld dat zij een stimulerend effect hebben op de schildklier. De schildklier is het regelorgaan van de stofwisseling. Door de stimulerende werking van de MCFA op de schildklier wordt het energieverbruik (Engels: energy expenditure, EE) verhoogd. Kokosolie ondersteunt hiermee de gewichtsbeheersing en vermindert de vetopslag.

Naast al deze positieve zaken die kokosolie inwendig veroorzaakt is ook een leuke bijkomstigheid dat het perfect uitwendig te gebruiken is voor huid en haar. Het werkt zelfs als natuurlijk deodorant doordat het de bacteriën onder de oksels helpt te bestrijden.

Leuke adviezen met kokosolie zijn:

De kwaliteit van het kwaliteit huismerk cocosolie zonder geur is prima te gebruiken voor bakken,frituren,in salades en puur voor op het brood. Hieronder volgt de kwaliteit analyse: